Ingrédients

 Le cake

- 300 g de chocolat noir 52%

- 150 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 2OO g de beurre

- 4 œufs

- 1 orange

 La ganache

- 2OO g de chocolat

- 50 g de beurre

- 20 cl de lait

Confection :  Le cake

1) Séparez les blancs des jaunes. Bâtez les blancs en neige ferme puis bâtez les jaunes pour qu’ils deviennent jaune pâles. 

2) Ajoutez le sucre aux jaunes et bâtez-les de nouveau pour qu’ils deviennent presque blancs. Rajoutez ensuite la farine petit à petit avec la levure. Bâtez-les pour que la pâte devienne très homogène. 3) Préchauffez le four à 180 °C.

4)   A feu doux, au bain marie, faîtes fondre le chocolat avec le beurre et l’orange que vous aurez pressée. Ne dépassez pas le 40° sous crainte d’abîmer le chocolat. 

5) Lorsque le mélange chocolat-beurre-orange est fondu ajoutez-le à la mixture jaunes-sucre-farine-levure. Mélangez énergiquement pour que la préparation redevienne homogène. 

6) Ajoutez les ¾ des blancs à cette dernière. Remuez bien puis rajoutez le reste des blancs.

7) Beurrez-farinez un moule puis enfournez le gâteau pour 20 minutes à 180°C.

 La ganache

1) En attendant que le gâteau refroidisse, à feu doux, au bain marie, faîtes fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Ne dépassez pas les 40°C et faîtes fondre jusqu’à obtenir une ganache homogène.

2) Coupez le gâteau au milieu et soulevez le dessus. Recouvrer le cœur du gâteau de ganache. Remettez-lui le dessus puis versez le reste de la ganache sur le dessus et le tour du gâteau de manière à cacher les imperfections et la séparation.